Qu’il s’agisse d’une tarte aux pommes réconfortante ou d’une quiche aux légumes du jardin de Calicote !
Tout commence par une bonne pâte. Mais lorsqu’on suit un régime sans gluten, que ce soit pour des raisons de santé comme la maladie cœliaque ou par choix personnel, la pâte à tarte peut devenir un vrai défi.
Heureusement, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à tarte sans gluten savoureuse, croustillante et facile à travailler, avec quelques astuces et les bons ingrédients. Voyons comment faire une pâte à tarte sans gluten en quelques étapes.
Pourquoi une pâte sans gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il est responsable de l’élasticité et du moelleux des pâtes traditionnelles. Lorsqu’on le retire, la texture peut vite devenir friable, difficile à étaler ou à manipuler.
Mais pas de panique : en combinant les bonnes farines et en respectant quelques règles, vous obtiendrez une pâte parfaite.
Voici les ingrédients pour faire une pâte brisée sans gluten
Ingrédients :
• 200 g de farine sans gluten (voir suggestions ci-dessous)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 2 à 4 c. à soupe d’eau à température ambiante
• 1 c. à café de gomme de xanthane (ou de psyllium) – pour la cohésion
Quelles farines choisir ?
Riz, maïs, sarrasin, châtaigne… toutes les farines de cette recette sont disponibles chez Calicote, garanties sans gluten.
Acheter des farines sans gluten
On peut difficilement se contenter d’une seule farine sans gluten.
L’idéal est de mélanger deux ou trois farines sans gluten pour retrouver une texture équilibrée :
• Farine de riz (base neutre)
• Farine de sarrasin (goût rustique, parfaite pour les tartes salées)
• Farine de maïs (jaune, douce et sablée)
• Farine de pois chiches (riche en protéines, très savoureuse)
• Farine de châtaigne (idéale pour les desserts)
• Fécule de maïs ou arrow-root (apporte du liant et de la légèreté)
Découvrir toutes les farines sans gluten
Un bon mélange maison pourrait être par exemple :
100 g farine de riz + 50 g farine de maïs + 50 g fécule de maïs
Retrouvez toutes nos farines au sein de notre boulangerie sans gluten.
Comment faire une pâte sans gluten étape par étape
La recette de la pâte sans gluten
1. Préparer les ingrédients : Sortez tous les ingrédients à température ambiante, sauf le beurre, qui doit rester bien froid pour un effet sablé.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, la gomme de xanthane (ou psyllium). Mélangez bien.
3. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture de crumble. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure.
4. Ajouter l’œuf et l’eau : Incorporez l’œuf battu, puis ajoutez l’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Elle doit rester souple mais non collante.
5. Repos de la pâte : Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux farines de s’hydrater et à la pâte de se raffermir.
6. Étaler la pâte : Farinez légèrement un plan de travail (avec de la farine sans gluten bien sûr) ou étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Cela évite qu’elle ne colle et facilite son transfert dans le moule.
7. Cuisson : Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d’un papier cuisson (vous pouvez aussi utiliser des billes de cuisson ou des légumes secs). Enfournez-la à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Astuces pour réussir sa pâte sans gluten
• Ne pas trop travailler la pâte : cela évite qu’elle ne devienne dure ou cassante.
• Utiliser un liant : gomme de xanthane, psyllium ou fécule.
• Repos au froid obligatoire : cela permet à la pâte de se raffermir, surtout en l’absence de gluten.
• Toujours étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter que la pâte ne casse.
• Cuire à température moyenne : 170 à 180 °C est idéal pour éviter que la pâte ne dessèche ou ne se fripe.
Idées de garnitures pour vos tartes sans gluten
Maintenant que vous avez une excellente base de pâte, laissez parler votre créativité !
Version sucrée :
• Tarte aux pommes à la cannelle
• Tarte poires-chocolat
• Tarte citron meringuée
• Tarte aux fruits rouges avec crème pâtissière végétale
Version salée :
• Quiche aux épinards et feta
• Tarte aux légumes grillés, courgettes, tomates et herbes aromatiques
• Quiche sans œufs à base de tofu soyeux
• Tarte aux champignons et oignons caramélisés Variantes de pâte sans gluten
Variantes de pâtes sans gluten
• Pâte sablée sans gluten : ajoutez 2 c. à soupe de sucre et un jaune d’œuf pour une texture plus friable, parfaite pour un dessert sans gluten.
• Pâte vegan sans gluten : remplacez le beurre par de l’huile de coco et l’œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.
• Pâte à l’huile d’olive : une pâte légère et savoureuse, idéale pour les tartes salées (utiliser 60 ml d’huile d’olive à la place du beurre), pour des repas sans gluten variés.
Et vous, avez-vous une recette fétiche de pâte sans gluten ou un mélange de farines préféré ?
N’hésitez pas à partager vos astuces pour nous montrer comment faire une pâte à tarte sans gluten à votre manière ou à nous poser vos questions en commentaire !
Pas le temps de faire votre mélange ? Nos mix de farines prêts à l’emploi vous donnent une pâte réussie à coup sûr.
