Le gluten est-il mauvais pour la santé ?
La réponse à la question “pourquoi le gluten est-il mauvais ?” est assez complexe. Et pour cause, malgré de nombreuses recherches, cette protéine et ses effets sur l’organisme sont encore relativement mal cernés par la communauté scientifique. Cette difficulté s’explique en grande partie par un diagnostic médical délicat à poser.
Concrètement, on estime qu’il existe trois pathologies associées au gluten :
- L’allergie au blé : auquel cas le diagnostic est souvent rapidement fait. Dès l’enfance, des troubles digestifs voire des éruptions cutanées et des problèmes respiratoires surviennent quelques heures après l’ingestion d’aliments contenant du blé.
- L’intolérance au gluten : (plus communément appelée maladie cœliaque) est quant à elle plus longue à être diagnostiquée car elle évolue souvent très lentement et peut parfois rester silencieuse tout au long de la vie de la personne concernée. Le diagnostic de maladie coeliaque se fait la plupart du temps à l’aide d’une biopsie de l’intestin ; de plus, une réponse du système immunitaire avec le développement d’anticorps peut alors être caractérisée : cette maladie peut être vue comme une maladie auto-immune.
- L’hypersensibilité au gluten : la biopsie ne révèle aucun signe d’intolérance (les tissus intestinaux sont normaux) et pourtant le sujet présente plusieurs signes cliniques, digestifs et extra-digestifs, démontrant une intolérance au gluten.
Ainsi, en l’état actuel des études, on peut dire que si l’on n’est pas concerné par l’une de ces pathologies, la consommation alimentaire de gluten ne présente aucun risque important pour la santé. Pour autant, en raison de la présence cachée de blé et de gluten dans de nombreux aliments, on peut supposer qu’une consommation excessive peut conduire sur le long terme au développement d’une intolérance ou du moins d’une hypersensibilité (ceci pourrait expliquer la recrudescence de cas ces dernières années au sein de la population générale).
En d’autres termes, quand on cherche à savoir pourquoi le gluten est mauvais, on doit au préalable être certain d’être concerné par une allergie, une intolérance ou une hypersensibilité à ce dernier. Si tel est le cas, effectivement le gluten sera mauvais pour votre santé et il devra être exclu de votre alimentation.
Dans le cas contraire, vous pouvez tout à fait continuer à intégrer le gluten dans votre vie, en prenant toutefois garde à ne pas en abuser afin d’éviter l’apparition dans le temps d’une hypersensibilité.
Pourquoi le gluten donne-t-il mal au ventre ?
Quand on ne digère pas le gluten, il peut provoquer un certain nombre d’inconforts intestinaux comme :
- des douleurs au ventre,
- des nausées,
- des ballonnements,
- de la constipation,
- de la diarrhée,
- des flatulences,
- des reflux gastriques…
En revanche, le mécanisme qui provoque cette mauvaise digestion est encore relativement mal connu. En effet, si l’on souffre de la maladie cœliaque, on note une destruction des villosités tapissant l’intestin (ce qui explique ces algies abdominales). En revanche, pour une hypersensibilité, il n’y a pas de signe clinique.
En outre, on ne le dira jamais assez mais les symptômes digestifs sont loin d’être les seuls associés à la question “pourquoi le gluten est mauvais quand on est intolérant ?” ; d’autres signes peuvent être cités comme :
Pour une personne cœliaque :
- une perte d’appétit,
- une aménorrhée,
- des fausses couches à répétition,
- des problèmes de fertilité,
- un retard de croissance,
- des carences,
- une dermatite herpétiforme…
Pour une personne sensible :
- des douleurs articulaires,
- des douleurs musculaires,
- des maux de tête,
- des aphtes,
- une fatigue chronique,
- des troubles de l’humeur (dépression, anxiété, agressivité…)...
Vous souhaitez en savoir plus à ce sujet ? Découvrez notre article consacré à l’intolérance au gluten.
Calicote pour mieux manger sans gluten
Maintenant que vous savez pourquoi le gluten est mauvais lorsque l’on est cœliaque ou intolérant, vous vous demandez certainement comment faire pour éviter d’en manger. Chez Calicote, nous vous proposons un large choix de produits de cuisine, repas et petits-déjeuners sans gluten (céréales, pains, farines, pâtes, gâteaux…) afin de vous permettre de suivre ce régime en toute facilité.
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