Son nom latin "sambucus". A l'époque médiévale, on consomme surtout les feuilles. Par la suite, on l'utilisera dans la cosmétique.
Le sureau peut-être décliné de diverses façons. Et avec ses gelées ou confitures, vous pourrez réaliser des recettes (et des recettes sans gluten) vraiment originales et épater vos convives.
Attention, il y a deux types de Sureau, le sureau yèble (ou faux sureau) et le sureau noir. L'un est un herbacé, l'autre un arbre. Le sureau noir qui va nous servir à cuisiner, est un arbre, il a une écorce et ne disparaît pas l'hiver. Ses grappes de fruits tombent, elles ne sont pas dressées vers le ciel comme le faux sureau. Le sureau yèble est toxique. 
Que faire avec les fleurs ?
La gelée de fleurs de sureau
- 150 g de fleurs de sureau
- 1,5 l d’eau
- 1 kg de sucre
- 1 jus de citron
- 6 g agar agar
Égrainer les fleurs en enlevant les tiges – les mettre dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante et laisser infuser pendant 48 heures.
Ensuite ajouter le citron et remettre sur le feu, faire bouillir – filtrer les fleurs et remettre sur le feu pendant 15 minutes avec le sucre et l’agar agar.
Écumer et verser dans les pots stérilisés - les retourner, comme pour les gelées classiques.
Vous pouvez réaliser aussi une gelée de sureau avec du jus de pomme – très bon – il vous suffit de remplacer l’eau par du jus de pomme tout simplement.
Avec cette gelée, vous pouvez réaliser toute l'année des desserts sans gluten ou plats sans gluten ...rendez vous sur notre blog :
* Tiramisu revisité avec sa gelée de fleurs de sureau
* Riz au lait avec sa gelée de fleurs de sureau
* Soupe de fraise, gelée de sureau 
Sirop de sureau
1- 1 litre d’eau
2- 300 g de sucre
3- 2 citrons non traités
4- 40 fleurs de sureau
Laisser macérer fleurs -citron (coupés en morceaux) et sucre -24 heures.
Verser la préparation dans une casserole avec l’eau – faire chauffer à feu doux 10 minutes et laisser bouillir
Laisser refroidir et mettre en bouteille !
Vinaigre de sureau
Se conserve toute une année en général
- Ombrelles de sureau
- 500 ml de vinaigre blanc
- 1 bocal hermétique
Mélanger les fleurs (sans les tiges) dans le vinaigre – laisser macérer pendant 1 mois à 1 mois et demi pour plus de saveur.
Égoutter et mettre en bouteille – à conserver à l’abri de la lumière.
En tisane
Utilisé depuis l'antiquité, le sureau a de nombreuses vertus thérapeutiques. Diurétique, et apaisant pour les bronchites l’hiver …, purifiant, et c'est un atout pour les rhumatismes, arthrose, toutes les douleurs articulaires.
Faire sécher les fleurs de sureau et ensuite les mettre dans des sacs papiers pour les utiliser tout le reste de l’année.
Certains réalisent également des beignets avec les fleurs, comme pour les acacias.
Mais aussi de la limonade de sureau pour servir frais l’été ou réaliser des cocktails originaux
Que faire avec les fruits ?
En confiture
- 1 kg de sucre de canne
- 1 kg de baie de sureau
Égrainer les baies de sureau (le plus long) – avec une fourchette pour s’en servir comme un peigne.
Broyer les baies et et laisser macérer avec le sucre jusqu’au lendemain – faire cuire 45 min et mettre en pots
Vous l’aurez compris, avec le sureau vous pouvez réaliser des tas de recettes et apporter des saveurs à des recettes incroyables !
A essayer si vous ne connaissez pas !!!
A la découverte des fleurs du jardin de Calicote ...