Que vous soyez intolérants, sensibles ou allergiques au gluten, rassurez-vous, cette journée sera festive pour tous. Fini le temps où les pâtes étaient interdites puisqu’elles contenaient du blé.
Aujourd’hui, les pâtes sans gluten rivalisent de qualité et de diversité. Elles n’ont rien à envier à leurs ainées. Composition, formes et goûts se déclinent pour que chacun ait le choix et varie les plaisirs des recettes.
Alors, pourquoi s’en priver ? D’autant qu’elles sont appréciées de tous !
Que contiennent les pâtes sans gluten ?
Exit le blé bien évidemment.
Il a fallu que les industriels fassent preuve d’imagination et de technicité pour mettre au point des pâtes avec de nouvelles farines qui ne contiennent pas de gluten. Une fois l’idée lancée, les possibilités se sont avérées bien plus larges qu’on ne pouvait l’imaginer. Les italiens entre autres, forts de leur culture culinaire, ont su très vite faire évoluer les pâtes (et les pizzas !) pour pouvoir proposer aux personnes cœliaques les « pastas » incontournables dans tout régime alimentaire italien qui se respecte !
N’oublions pas que les toutes premières pâtes dont on a retrouvé traces se trouvaient en Chine et qu’elles étaient faites à l’époque, non pas avec de la farine de blé mais de farine de riz ; cette tradition perdure d’ailleurs dans bon nombre de pays asiatiques.
La légende dit que Marco Polo aurait ramené en Italie quelques recettes de pâtes de son voyage …
Les nouilles de riz (noodles) sont délicieuses dans la cuisine asiatique mais pas que. Vous pouvez les accommoder de sauces diverses. Le riz blanc mais aussi le riz brun ou le riz complet permettent également de proposer d’autres formes de pâtes sans gluten qui se rapprochent des grands classiques, telles que des Fusilli, Penne, tubetti, Linguine, Stelline, Maccheroni, Spaghetti, cannelloni, paccheri, gnocchetti, lasagne, etc.
Ainsi nous retrouvons des compositions de pâtes sans gluten extrêmement variées faites à base de farines de :
- maïs/riz
- sarrasin
- sorgo (herbacée, la farine est extraite des graines. Elle est riche en protéines, fer, calcium, phosphore et fibres alimentaires)
- teff/maïs (le teff est une graminée. La farine est extraite des graines riches en protéines, fibres et minéraux)
- soja (hyper protéiné)
- châtaigne (souvent couplée à d’autres farines plus légère et au goût moins prononcé)
- amarante/quinoa (l’amarante est une plante à graines d’origine tropicale très riche en fer, magnésium, potassium et zinc)
- pois chiches
- pois cassés
- lentilles corail
- multi légumineuses
C’est toute cette diversité que CALICOTE vous propose.
En ayant rassemblé plus de 130 variétés de pâtes différentes en provenance de toute l’Europe, vous n’aurez que l’embarras du choix.
Les avantages des pâtes sans gluten
> Meilleure digestibilité :
Que vous soyez intolérant ou non au gluten, vous constaterez que les pâtes sans gluten sont beaucoup plus faciles à digérer. Pour les uns, évidemment aucun symptômes invalidants classiques liés au gluten. Pour les autres, le gluten est malgré tout souvent à l’origine de digestions lourdes et de ballonnements.
> Richesse nutritionnelle :
Les pâtes de légumineuses (pois chiches, pois cassés, lentilles corail, etc.) présentent l’avantage de manger et faire manger de façon inhabituelle des légumes secs qui ne font pas toujours partie de notre alimentation alors qu’ils regorgent de vitamines et minéraux très intéressants pour notre santé. Elles sont riches en protéines ; les personnes végan les apprécieront pour leur apport incontesté de protéines végétales. Certains sportifs également intègrent dans leur préparation à l’effort, les pâtes hyper protéinées faites à base de soja ou de haricots noirs. Les pâtes à la farine complète ou demi-complète sont riches en fibres et facilitent le transit.
> Goûts et textures variés :
Au-delà des recettes et des sauces, les saveurs des ingrédients donnent une singularité à chaque type de pâte. En l’occurrence, chaque farine a un goût plus ou moins neutre. Et peut également faire varier la texture des pâtes selon qu’il s’agisse de riz ou de pois. Les pâtes faites à partir d’un mélange de farine maïs/riz seront celles qui se rapprocheront le plus des pâtes de blé dur en termes de goût et de consistance.
Comment cuisiner les pâtes sans gluten ?
Longues, courtes, en ruban, larges, plates, creuses, en forme de papillons, étoiles, coquillages, etc., il existerait plus de 300 formes différentes de pâtes : lasagnes, spaghetti, fusilli, penne, tubetti, linguine, stelline, maccheroni, cannelloni, paccheri, gnocchetti, etc. Sans compter le nombre infini de recettes déclinées.
Certaines seront plus adaptées aux plats en sauce, les pâtes striées notamment ; d’autres se mangeront avec un simple filet d’huile d’olive, quelques rondelles de tomates, feuilles de basilic parsemées et l’incontournable parmesan… ; d’autres encore viendront épaissir la soupe de vos enfants heureux de jouer en mangeant avec des formes amusantes. Sans oublier les plats traditionnels et conviviaux de lasagne ou les gratins.
Elles sont faciles et rapides à préparer pour qui est dans l’urgence du repas (un morceau de beurre et du gruyère râpé, un classique !) mais se révèlent être un plat de fête si vous les accompagnez de préparations culinaires plus sophistiquées. Testez les Tagliatelles aux crevettes sautées, le gratin raviolé, les lasagnes saumon épinards, les pâtes aux truffes, …
CALICOTE vous facilite la tâche en vous proposant des recettes dans ses pages blogs mais aussi des sauces gourmandes sans gluten : bolognaise, ragù, aubergine/tomate, champignons, truffes, olives noires, arrabiata, tomate/ricotta, tomates séchées, etc.
Vous retrouverez également les incontournables pestos sans gluten : au basilic, à l’artichaut, aux noix, pesto rosso.
Et certaines préparations sont également vegan !
Quelques petits conseils utiles pour cuisiner vos pâtes sans gluten :
- N’hésitez pas à les faire cuire dans un grand volume d’eau.
- Respectez bien le temps de cuisson pour que la texture soit savoureuse.
- Si vous constatez qu’elles libèrent un peu trop d’amidon dans l’eau de cuisson, n’hésitez pas à les rincer à l’eau chaude pour éviter qu’elles collent.
Régalez-vous et bon appétit à tous !
Si vous n’avez sans doute pas attendu la journée mondiale des pâtes pour en manger, osez en tester de nouvelles ! Et variez les plaisirs tout au long de l’année !