Le konjac, Amorphophallus konjac de son nom scientifique, est une plante vivace originaire des forêts tropicales et subtropicales d’Asie du Sud-Est.
Il pousse naturellement en Chine, en Indonésie, en Corée, au Vietnam ou encore au Japon.
Si le konjac a longtemps été utilisé dans la pharmacopée asiatique comme aliment médicamenteux et thérapeutique (contre la toux, les troubles intestinaux, les brûlures entre autres), ses vertus pour la santé ont largement été confirmées ces dernières années au point de le considérer comme un « super aliment ».
Cette plante est devenue par ailleurs un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Cerise sur le gâteau : le konjac ne contient pas de gluten !
Il est principalement cultivé pour ses tubercules dont on extrait une farine.
Cette farine « gluten free » peut servir d’épaississant mais permet surtout la réalisation de différentes recettes de pâtes, de galettes, de gâteaux etc.
Quels sont les bienfaits du konjac pour la santé ?
Les atouts majeurs du Konjac : sa forte teneur en glucomannane, une fibre alimentaire soluble, et sa faible teneur en sucre avec un indice glycémique particulièrement bas.
> Le konjac comme allié de la digestion et des intestins
Les fibres du konjac ont la capacité d'absorber de grandes quantités d'eau, ce qui procure rapidement une sensation de satiété ; cela permet d’éviter les grignotages en limitant la sensation de faim.
Elles facilitent le transit intestinal, aident à lutter contre la constipation et contribuent de fait à l’élimination des toxines dans l’organisme.
Le glucomannane est un excellent pro biotique qui nourrit les bonnes bactéries présentes dans l’intestin, contribuant ainsi à l’équilibre et la bonne santé de la flore intestinale.
> Le konjac pour contribuer à réduction du cholestérol
Certaines études ont montré que la consommation de konjac, en raison de sa teneur en fibres solubles, peut contribuer à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Cela s’avère particulièrement bénéfique en prévention de certains troubles cardiovasculaires.
> Le konjac, un hypoglycémiant intéressant dans la gestion du diabète
En raison de sa capacité à réguler la glycémie, le konjac peut être utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2.
Les fibres solubles aident à ralentir l'absorption des glucides, ce qui peut prévenir les pics de glycémie après les repas.
> Le Konjac partenaire des régimes amincissants
Le konjac est naturellement faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.
Il contient principalement de l'eau et des fibres, ce qui le rend rassasiant tout en limitant l’apport calorique.
Comment cuisiner le konjac ?
Si les asiatiques utilisent parfois les tubercules comme légumes dans leurs recettes, en occident, nous le retrouvons principalement transformé sous différentes formes.
Son goût est relativement neutre, vous pourrez l’assaisonner comme bon vous semble.
> les nouilles, les tagliatelles de konjac
Les pâtes de konjac sont une alternative saine et faible en calories aux pâtes de blé, de riz ou de maïs.
Elles sont souvent utilisées dans les plats asiatiques comme les sautés et les soupes.
Vous pouvez les préparer de la même façon que des pâtes classiques.
Souvent conditionnées en sachet dans un liquide, il vous suffit juste de vider l’eau, les rincer et les faire réchauffer dans votre sauce.
> Le riz, les perles de konjac
Autres formes, le konjac transformé en grains de riz ou en perles.
Ces versions permettent de varier les plats en proposant un accompagnement léger, gourmand et digeste.
> Le konjac en poudre
La poudre de konjac peut être utilisée comme épaississant pour les soupes, les sauces et les smoothies.
Elle est également un excellent substitut à la farine dans les recettes de pâtisserie pour réduire la teneur en glucides.
> Le konjac en complément alimentaire
Le konjac est également disponible sous forme de complément alimentaire, généralement sous forme de gélules ou de comprimés.
Ces suppléments peuvent être pris avant les repas pour aider à réduire l'appétit.
Le konjac chez CALICOTE.
Naturellement sans gluten, le konjac est particulièrement apprécié des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
C’est pourquoi nous avons souhaité référencer une diversité de produits élaborés avec ce fabuleux tubercule.
Dans nos rayons, vous pourrez retrouver les noodles de Konjac de chez Liv Happy Food, le riz, les spaghettis, les fettucine et même les lasagnes de chez Envi bio. Leurs recettes allient konjac et avoine (certifiée sans gluten bien évidemment). Ce mélange permet une texture souple, légère et une parfaite tenue à la cuisson.
À vous d’imaginer quelle sauce pour les accompagner ?
Si besoin, CALICOTE vous en propose également : sauces tomates, pestos divers, sauce béchamel sans gluten, etc.
Et pour ceux qui sont pris par le temps, qui rentrent tard du travail ou qui cherchent leur «box » du midi, Liv Happy Food a pensé à eux en proposant des plats préparés à réchauffer en 2 minutes.
Vous aurez le choix entre des lasagnes végétariennes « happy parmigiana », le plat de noodles curry coco à l’asiatique, ou encore les spaghettis « Happy bolognaise ».
En l'intégrant judicieusement dans votre alimentation, le konjac peut être un allié précieux pour une meilleure santé et une alimentation équilibrée, tout en vous régalant !