3ème édition des Journée Portes Ouvertes chez CALICOTE !

Les 26 et 27 avril dernier, CALICOTE vous invitait à découvrir non seulement son magasin, mais aussi et surtout à partager savoirs et expériences autour de la cuisine sans gluten.

Au cœur de ces journées, une envie forte : fédérer les énergies et les rencontres pour mieux appréhender un régime pas toujours bien vécu et maitrisé, que ce soit par les personnes intolérantes au gluten, par l’entourage ou la restauration et l’hôtellerie.

Pour cela, il fallait que tous se rencontrent. Et ce fût chose faite, au-delà des espérances. Dans une ambiance des plus conviviales et chaleureuses.

On vous raconte !

Alors chronologiquement, il a fallu une organisation minutieuse et une bonne communication. L’équipe de CALICOTE, a œuvré dans ce sens plusieurs semaines en amont ainsi que les jours J. Leur énergie a été communicative et fédératrice.

> Nos fournisseurs ont répondu présents et vous ont permis de déguster bon nombre de produits sans gluten. Du sucré, du salé. Du croquant, du moelleux. Du froid et du chaud. Un grand merci à Céliane, Nutri free, la Biscuiterie de Provence, Proceli, Run Hard, Biorevola, Bezgluten, Nature et Cie, Matatie, Massimo zéro, Farabella et Glutabye. Grâce à eux, vous avez pu découvrir de nouvelles marques, des ingrédients insoupçonnés dans la cuisine sans gluten, de nouveaux goûts. Nous avons pu également vous faire déguster des crêpes et des gaufres sans gluten, faites à partir de leurs produits.

> Pour toujours plus de plaisir et de gourmandises, nous avions imaginé un petit marché de producteurs et artisans proposant des produits de qualité et sans gluten. Il a pris place devant les locaux de CALICOTE.

Là encore, que de belles rencontres !

On remercie :

- Box Sans gluglu : Pauline, Cheffe pâtissière et diagnostiquée cœliaque. Hugo passionné de digital. Ensemble, ils ont imaginé les box de pâtisserie 100% sans gluten. Ainsi, à l’intérieur de la boite, tout le nécessaire pour la réalisation de pâtisseries telles que les éclairs, le trianon au chocolat, la tarte au citron, le fraisier, les choux et chouquettes. Leur souhait : exit la frustration, bienvenues aux pâtisseries sans gluten gourmandes et facilement réalisables, pour que tout le monde puisse se régaler. Ils sont venus de Toulouse, nous présenter leur univers ; avec un joli petit accent chantant et leurs sourires communicatifs.
www.sansgluglu.fr. @box_sansgluglu

- Les douces aromatiques : Céline adore les plantes aromatiques et médicinales. Elle en cultive une vingtaine (en bio) et en cueille d’autres dans la nature. Elle en fait des tisanes, des huiles, des vinaigres et des sels parfumés. Et tout cela, sans gluten et avec beaucoup d’amour ! C’est en tous cas ce que l’on ressent en buvant une gorgée de ses infusions. Le goût, les saveurs, les couleurs de chaque plante, chaque fleur, chaque feuille, sont respectés. Tout est cueilli à la main, séché délicatement, ensaché avec soin. Venue d’Ardèche, elle nous a présenté toute sa gamme. Le plus difficile était de choisir ! www.lesdoucesaromatiques.fr. @lesdoucesaromatiques

- La manufacture Bio : Franck, chercheur, déterminé, passionné. Pâtissier de formation et de métier, il apprend à 40 ans qu’il est cœliaque et décide de mettre tout son savoir-faire professionnel au service du sans gluten. Voilà 10 ans qu’il affine ses créations. Aujourd’hui, en plus de ses pâtisseries et viennoiseries, de ses pains qu’il vend à Aix- en-Provence, il a mis au point 3 mix de farines…prêts à l’emploi, ultra polyvalents. Pains complets, semi complets, crêpes, gaufres, choux, croquants, pizzas, cookies, brioches, tartes, croissants, pains au chocolat, etc., les mix permettent de s’approcher à s’y méprendre des recettes traditionnelles. www.lamanufacturebio.fr @lamanufactureaix

- Kel délices : Katia et Ludo, unis dans la vie personnelle et par la passion professionnelle de la pâtisserie. Ils ont une boulangerie à Châteauneuf-sur-Isère. En 2023, Ludo décide de se former à la pâtisserie sans gluten. Depuis, ils développent une gamme de viennoiseries et gâteaux sans gluten pour le plus grand plaisir de certains de leurs clients qui n’attendaient que ça. Franck, Katia et Ludo se sont rencontrés sur ce marché, ont échangé leurs connaissances et savoir-faire respectifs, et surtout, nous ont confectionné des recettes excellentes sans gluten. Quelle joie de vous voir si émus en mangeant un croissant, un pain croustillant, un cookie, un beignet, un gâteau au chocolat, etc… et vous régaler des pizzas sans gluten préparées et cuites sur place.

- Le Clos Syrah : Avec cette même générosité et envie de proposer des recettes sans gluten aussi gourmandes que des recettes classiques, il y avait aussi Loïc, Chef cuisinier. Fort de sa spécialité de pâté en croûte médaillée, il s’est lancé le défi de faire aussi bien …sans gluten ! Mission plus que réussie ! Et si inédite que là encore, vous voir savourer cette spécialité souvent inaccessible en tant que cœliaque, était un vrai plaisir. Au-delà de la dégustation, nombreux d’entre vous ont ramené quelques tranches pour prolonger le plaisir à la maison. www.clos-syrah.fr @leclosssyrah

- La ferme de la caille : Tout droit descendu du Vercors, Pascal, le fromager nous proposait ses spécialités à base de lait de chèvre : bleu, tommes, reblochon, fêta,… et glaces ! Sur des cornets biscuits sans gluten fournis par CALICOTE, des glaces fraîchement préparées, à la vanille ou au caramel en ont régalé plus d’un ! Quant au fromage, certains en ont vite associé un bout avec le pain de Franck : le combo … gourmand ! www.fermedelacaille.github.io

- Willy Miel : Passionné par l’apiculture, Willy nous proposait une déclinaison de miels crémeux drômois des plus gourmands … sans gluten évidemment !

- Les Bouquins Nomades : Déjà présente lors de nos dernières portes ouvertes, Elisabeth nous apportait une nouvelle fois un peu de lecture (sans gluten mais pas que !) dans sa fourgonnette remarquablement aménagée en librairie itinérante. www.les-bouquins-nomades.fr @lesbouquinsnomades.

- Carapaces Rhodaniennes : Pascale et June nous avaient également rejoint pour la seconde fois et proposaient divers articles artisanaux de coutures (torchons, tabliers, pochettes, etc.), des bijoux, des portes-clés, etc., tous à l’effigie des tortues. Tous les bénéfices des ventes étaient reversés à leur association qui s’occupe de leur préservation. @carapaces_rhodanniennes

- Adf 26 : Artisans en métallerie, Mickaël et Audrey nous présentaient leurs réalisations : pergola bioclimatique, portail, gardes corps, etc. Mais aussi de jolis décors métalliques réalisés en découpe laser. Vous choisissez votre motif, Mickaël vous le réalise ! www.adf26.fr @adf26.26

Sur ces deux journées sans gluten, vous avez été plus de 400 à nous rendre visite !

Bien sûr vous avez goûté. Mais pas seulement ! Vous avez échangé. Votre parcours, vos difficultés, vos astuces. Et vous avez participé aux nombreux ateliers culinaires que nous vous avions proposés. Preuve en est que, vous accompagner dans la cuisine et les recettes sans gluten, est important. Petits et grands se sont réunis le temps d’une recette, dans la joie et la bonne humeur dans l’intimité de la cuisine de CALICOTE ! Que du plaisir !

Nous remercions très sincèrement nos deux professeurs aguerris.

> Jan Steele, alias « La Goose » : Venue des Cévennes, Jan est consultante en thérapie nutritionnelle, enseignante de cuisine et gérante de chambres d’hôtes pouvant accueillir des personnes avec des sensibilités alimentaires. Entre autres au gluten; sujet qu’elle connait particulièrement bien puisqu’elle est cœliaque depuis l’enfance. La cuisine pédagogique, elle maîtrise. Et c’est avec tout son savoir et sa passion qu’elle vous a accompagnés pour réaliser des focaccias, des muffins à la courgette ou encore des feuilletés ananas/chocolat ! Jan crée également des podcasts autour du sans gluten. N’hésitez pas à la suivre ! www.lagoose.fr @lagoose.fr

> Ludo Kel délices : lui a aussi animé des ateliers cuisine : vous avez pu préparer avec lui vos cookies aux pépites de chocolat sans gluten.

Incontournable partenaire sur un tel évènement, l’AFDIAG était également présente.

Merci à toute l'équipe Afdiag, venue en force, d’avoir renseigné et animé les tables rondes. Informer toujours et encore, écouter les problématiques, proposer des pistes … il s’agit d’un travail de fond qui demande persévérance, écoute et accompagnement. www.afdiag.fr. @afdiag

Vous dire que ces journées nous confortent dans notre engagement à faire évoluer le sujet du « sans gluten ». Vous dire que c’était une grande joie de partager ces moments avec vous tous. Croire que ça l’a été pour vous aussi, au regard de vos chaleureux retours.

Toute notre gratitude.

Il s’agissait de la troisième édition de nos JPO. De nombreuses autres restent à venir, sans aucun doute !